正修科技大學 課程大綱

課程名稱（中文）

餐飲人力資源管理

開課單位

餐飲進修部二技

課程名稱（英文）

Catering Human Resource Management

課程代碼

834A021

授課教師

楊宗文 (0404)

開課學期

 110 學年度  ■上  □下  □暑 學期

學分數/時數

3 /3

必/選修

■必修  □選修

開課班級

三甲

先修科目或先備能力： 餐飲管理概論

課程概述與目標：本課程主要探討餐飲業人力資源管理，以餐飲業人力資源需求與發展導入，明瞭餐飲人力資源規劃與訓練。

教學進度

教學進度

週別

單元主題

週別

單元主題

第01週

課程準備與介紹

第10週

餐飲訓練評鑑

第02週

餐飲業人力訓練與發展

第11週

餐飲現行經濟時代趨勢的訓練發展

第03週

餐飲業就業結構與特性

第12週

餐飲線上學習對訓練發展衝擊的討論

第04週

餐飲事業的特性與人力資源發展

第13週

餐飲人力資源管理與組織績效

第05週

餐飲員工訓練與發展

第14週

餐飲人力資源策略與組織競爭優勢

第06週

餐飲員工訓練的需求評估

第15週

現行績效評量工具:BSC平衡計分卡

第07週

餐飲員工訓練型態

第16週

餐飲生涯發展管理策略

第08週

餐飲訓練方法與技術

第17週

餐飲訓練發展未來的挑戰

第09週

期中考試Midterm

第18週

期末考試The Final

課程類別

■創新教學 □創新創業 □運算思維與程式設計 □其他(服務學習、勞作教育)

類別內容

■PBL創新 ■方法創新 ■作業創新

教學方式

■講授  ■小組討論  ■實作  □業界專家協同  □參訪  □網路教學   (請複選至少兩項以上)

成績評量

出席:30 %  考試:30 %  作業或報告:30 %  口頭報告:10 %  其它:0 %

教材

■指定教科書（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印!）
楊美玉 (2020) 解析人力資源管理(二版) 新北市：前程文化事業有限公司
■參考資料（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印!）
吳秉恩 (2015) 人力資源管理：基礎與應用 (2版) 台北:華泰文化

是否使用數位教材

 ■是   □否

網址

 https://eclass2.csu.edu.tw/dashboard

培養學生基本能力及專業能力指標項目

²核心能力： ■語文表達與溝通 □資訊素養與科技 ■實務技能與創新 ■團隊合作與倫理

²通識能力： ¤藝文賞析與生活應用  ¤生命體驗與身心保健  ¤社會責任與人權法治  ¤科學應用與環境趨勢

²專業能力： □中餐廚藝 □西餐廚藝 □烘焙製作 □飲料調製 ■餐飲服務 ■餐飲產業管理 □餐飲研發創新 ■餐飲微型創業

²展現能力： ¤敬業態度與情緒管理  ¤自我特質與生涯定向  ¤公民品德與服務學習  ¤優勢發展與職能展現