- 課程代碼
- 934A402
- 課程名稱
- 餐飲衛生與安全
- 學分
- 2
- 學期
- 1101
- 單位
- 餐飲管理 (810103)
- 班級
- 進修部四技餐飲一乙
- 修課人數
- 56 人
- 老師
-
吳裕民餐飲管理 (810103) - 課程大綱
- 一、課程簡介
二、概論
三、食品中的危害：微生物性的危害（1）細菌
四、食品中的危害：微生物性的危害（2）黴菌
五、食品中的危害：微生物性的危害（3）病毒、病原性蛋白顆粒、寄生蟲
六、食品中的危害：物理性的危害
七、食品中的危害：化學性的危害(1)天然動、植物
八、食品中的危害：化學性的危害(2)人為因子
九、加工、調理和儲藏過程中所產生的危害
十、食品添加物
十一、毒性試驗及安全性評估
十二、衛生檢驗、廚房廢棄物處理與餐飲衛生管理
- 教科書
- 成績說明
出席: 40 %
考試: 40 %
作業或報告: 20 %
- 課表
- 星期五 / C(17-0307), D(17-0307)
- QR Code
- 放大
基本資訊
課程說明