採購工作對於餐旅業而言攸關品質與成本甚大，本書旨在說明採購工作的流程與內容。本書相對應每一章均提供案例說明，因此，本書兼具理論與實務二大優點。

經由整學期的授課內容，讓學生確實了解到採購對於餐廳與旅館的實質貢獻，以及在企業內部所扮演的角色，未來投入職場時也多了新的認識與視野。

第1週

/        餐旅採購的概念與意涵

The Concepts of Purchasing Management in Hospitality Industry

第2週

/        餐旅採購部門與採購流程

The Organizational Structure of Purchasing Department, Sourcing and Purchasing Procedure

第3週

/        採購品品質規格及各式採購種類與採購方法

Specification of Quality, Item and Purchasing Process

第4週

/        餐旅採購的驗收與入庫

Acceptance, Inspection and Inventory

第5週

/        餐旅採購的行情判斷與分析

Market Quotation and Purchasing Price Analysis

第6週

/        餐旅採購的數量管理方法

Quantity of Purchasing Management and Skills

第7週

/        餐旅採購的倉儲與物流運輸管理

The Storage and Logistics Management

第8週

/        餐旅採購人員的訓練與道德準則

The Ethics and Training for the Purchasers in Hospitality

第9週

/        期中考試

Midterm Exam

第10週

/        餐旅採購的談判技巧與談判準備

The Preparation and Skills of Negotiation for Purchasing in Hospitality

第11週

/        生鮮原料－家畜、家禽的介紹與採購

Procurement of Stock Farming Products: Meats, Eggs and Dairy

生鮮原料－海鮮的介紹與採購

Procurement of Aquatic Products: Seafood

第12週

/        酒精與非酒精飲料的介紹與採購

Procurement of Beverages and Alcohol

第13週

/        各類乾貨及添加品類的介紹與採購

Procurement of Dried Foods and Processed Foods

第14週

/        餐具桌椅與布巾類的採購

Procurement of Tableware, Furnitures and Linens

第15週

/        餐旅設備與器材的採購

Procurement of Equipment and Facilities in Hospitality

第16週

/        餐旅採購的成本控制與管理

Purchasing Management and Cost Control in the Hospitality Industry

第17週

/        菜單設計與餐旅採購管理

Menu Design and Purchasing Management in the Hospitality Industry

第18週

/        期末考

Term final exam

餐旅採購管理與成本控制

　　　Purchasing Management and Cost Control of Hospitality               　Industry

作者：洪士峰　著

ISBN：978-957-784-955-7

1，出席率20％

2，教科書重點30％

3，課堂筆記30％

4，期末學習心得報告20％

上課學習態度、與老師的互動另有加分，最終會加在期末成績總和之上。