- 課程代碼
- 434NB3A
- 課程名稱
- 餐飲服務
- 學分
- 2
- 學期
- 1092
- 單位
- 餐飲管理 (810103)
- 班級
- 日間部四技餐飲二A
- 修課人數
- 67 人
- 老師
-
謝希瑩觀光遊憩 (810201) - 課程簡介
- 1.認識餐廳組織與工作內容 2.學習操作餐飲業服務所需要相關設備及器具。 3.學習餐飲服務流程與技術。 4.學習銷售技巧與維持顧客關係。 5.建立良好服務態度、培養應對禮儀與職業道德。
- 課程大綱
別
單元主題
週別
單元主題
第01週
課程簡介、成績評量與課程內容說明等
第10週
餐飲服務流程(清除麵包屑與飲料服務.......)
第02週
餐飲業範疇說明、餐廳組織及基本要求-禮節與服儀要求
第11週
各式料理之餐飲服務(1)
第03週
餐廳設備及餐前準備-認識餐具；餐廳清潔；餐具保養
第12週
各式料理之餐飲服務(2)
第04週
餐飲產品認識、菜單認識與行銷及訂位
第13週
各式料理之餐飲服務(3)
第05週
口布摺疊、抬布鋪換、托盤操作、倒水服勤
第14週
客訴處理、意外災害、安全問題、危機意識
第06週
餐具擺設
第15週
證照介紹與說明
第07週
餐飲服務(服務順序、迎賓、攤口布 送菜 .......)
第16週
分組演練
第08週
分組演練
第17週
分組演練
第09週
期中考
第18週
期末考
- 教科書
- 指定教科書（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印!）
餐飲管理與服務 Ronald F. Philip J.Hickey, Jr
■參考資料（遵守智慧財產權觀念,不得不法影印!）
餐飲服務丙級技檢(翰英文化) - 成績說明
- 出席:10 % 考試:30 % 作業或報告:20 % 口頭報告:10 % 實作30%
- 課表
- 星期四 / 第一節(17-0405), 第二節(17-0405)
- QR Code
- 放大
基本資訊
課程說明